Замена всего 30 процентов мяса в этих рецептах смесей может помочь сократить выбросы углекислого газа до 10,5 миллионов тонн в год.
изображение
Бургеры, возможно, являются самой распространенной едой на обеденных тарелках американцев, но они также являются одними из самых ресурсоемких: на говядину приходится почти половина землепользования и выбросов парниковых газов, связанных с пищей, которую едят американцы.
Несмотря на растущий интерес к гамбургерам на растительной основе и другим альтернативам, для миллионов людей, которые все еще хотят заказывать говядину, есть гамбургер получше: смесь говядины и грибов, которая сохраняет или даже усиливает мясной вкус со значительно меньшим воздействием на окружающую среду.
Сократить выбросы парниковых газов, связанных с сельскохозяйственным производством, на 10,5 млн тонн эквивалента двуокиси углерода (CO2e) в год, что эквивалентно снятию с дорог 2,3 млн автомобилей (и их ежегодных выбросов выхлопных газов). Это как если бы весь округ Сан-Диего (PDF) остался без машин;
Сократить потребность в воде для орошения на 83 миллиарда галлонов в год, что соответствует годовому потреблению воды в домашних условиях 2,6 миллионами американцев; и
Сократить глобальный спрос на сельскохозяйственные земли более чем на 14 000 квадратных миль, что больше площади Мэриленда.
Изображение
Бургеры с говядиной и грибами имеют прекрасный вкус и меньше вреда
Хорошо для бизнеса
Бургеры-смеси представляют собой прекрасную возможность устойчивого развития для ресторанов и предприятий общественного питания, поскольку на говядину приходится значительная часть выбросов парниковых газов этими компаниями.
Обнадеживает тот факт, что бургер с говядиной и грибами также не увеличивает расходы для предприятий общественного питания. Влияние на затраты и прибыльность будет зависеть от относительных цен на говядину и грибы, влияния на время приготовления еды, необходимости дополнительного обучения поваров и кухонного оборудования, а также от указанной в меню цены на смешанный бургер.
Проведенное в 2014-2015 году испытание в государственной школе Балтимора показало, что смешанный бургер может быть как минимум менее затратным по сравнению с традиционными бургерами из говядины. Со временем, если производители и дистрибьюторы мяса будут продавать предварительно приготовленные бургеры из смеси, экономия за счет масштаба может сделать гамбургер из смеси еще более привлекательным бизнес-предложением для сферы общественного питания.
Если бы растения добавлялись во все блюда из говяжьего фарша - тако, перец чили, лазанью, фрикадельки, соусы для макарон и т. д. - общая потенциальная польза для окружающей среды могла бы быть намного выше.
Смешанный бургер уже начинает набирать обороты в Соединенных Штатах. В прошлом месяце Sodexo, член Better Buying Lab, представила «The Natural», смесь говядины и грибов, направленную на удовлетворение растущего потребительского спроса на экологически чистые продукты с более легким следом. Он пойдет на приготовление ароматных блюд, таких как гамбургеры, лазанья и перец чили, на предприятиях, в университетах и других заведениях по всей стране.
Другой член лаборатории, Residential & Dining Enterprises Стэнфордского университета, в течение нескольких лет предлагает эксклюзивные гамбургеры из смеси. А в середине 2017 года Sonic стала первой национальной сетью бургерных, присоединившейся к этой тенденции, опробовав Sonic Slingers - свой «самый сочный бургер в истории» - в ресторанах по всей стране.
Лаборатория лучших покупок WRI работает с компаниями-членами и партнерами в кулинарном мире, чтобы усовершенствовать и масштабировать этот ремикс-бургер на рынке. Это включает в себя исследование и тестирование улучшенных имен, которые могут еще больше стимулировать спрос. Потенциал настолько велик, что лаборатория рассматривает смешанный гамбургер как одно из трех основных блюд Power Dish, которые представляют собой более устойчивые пункты меню с такой привлекательностью и знакомостью, чтобы стать мейнстримом.
Простой переход к более рациональному питанию
Переход к более здоровому и устойчивому питанию не всегда означает пересмотр образа жизни людей. Смешанный бургер - хороший пример потенциального «множественного выигрыша» - лучше для окружающей среды, лучше для здоровья и нравится потребителям.
Смешивание растений в бургеры - это только начало. Учтите, что только около одной трети говяжьего фарша потребляется в виде гамбургеров в Соединенных Штатах. Если бы растения добавлялись во все блюда из говяжьего фарша - тако, перец чили, лазанью, фрикадельки, соусы для пасты и т. д. - общая потенциальная польза для окружающей среды могла бы быть намного выше.
Производители и дистрибьюторы мяса, рестораторы, шеф-повара, операторы общественного питания и розничные торговцы - все они должны сыграть свою роль в реализации этой восхитительной стратегии перемен.
Жерар Поцци, бывший стажер Института мировых ресурсов, также участвовал в написании этой статьи.
