Новак Джокович утверждает, что это позволило ему улучшить свои спортивные результаты. С тех пор его перенял и Жо-Вильфрид Цонга. Виктория Бекхэм придерживается этого принципа, а Гвинет Пэлтроу следует этому в буквальном смысле. Это факт, безглютеновая диета настолько популярна, что постепенно вторгается в тарелки французов. В 2014 году продажи безглютеновой продукции в супермаркетах выросли более чем на 40%. Анализ растущего успеха.
Безглютеновая диета: диета, предназначенная в первую очередь для больных
По сути, безглютеновая диета определяется какмедицинское лечение, предназначенное для пациентов, страдающих непереносимостью глютена, также называемойцелиакиейЗаражен 1% населения Франции, но у 80% людей с непереносимостью болезнь не диагностируется. И не зря: симптомы этого заболевания вариабельны, иногда незаметны и трудно поддаются выявлению: утомляемость, диарея, боли в животе, головокружение, тошнота. Единственное существующее лечение - категорическое исключение глютена.
Присутствующий в зерновой муке (пшеничной, ячменной, ржаной и овсяной) глютен широко используется при изготовлении многих продуктов питания, таких как хлеб, макароны, торты. Его особенность: при контакте с водой образовывать эластичное вещество. Его содержат более 70% промышленной продукции. Вездесущность, которая для нетерпимых может превратить каждый прием пищи вполосу препятствий
Крупные бренды следуют тренду
Параллельно с ограничениями, связанными с болезнью, вокруг безглютеновой пищи возник феномен «моды». Различные добродетели, более или менее обоснованно, приписывались ему. Некоторым отказ от глютена поможет похудеть. Для других эта диета обеспечит лучший пищеварительный комфорт или даже улучшение спортивных результатов. Кроме того, безглютеновая продукция имеет имидж более «натурального» и здорового продукта.
Для Филиппа Канаана, руководителя полностью безглютенового ресторана MyFreeKitchen в Париже, ситуация развивалась очень быстро: «В 2012 году моя сестра, страдающая непереносимостью глютена, поехала в Лондон и поняла, что там, там были специальные разделы в супермаркетах, специализированные меню в ресторанах. Мы действительно опоздали. Затем постепенно проблема стала серьезной при массовом распространении во Франции, особенно с 2015 года».
Рынок безглютеновой продукции в настоящее время приближается к40 миллионам евро, и ожидается, что в ближайшие два года он достигнет более 20 миллионов евро. Крупные бренды быстро подхватили эту тенденцию и разработали новые продукты. Gerblé запустила это движение, пригласив теннисиста Новака Джоковича для продвижения своего профессионального диапазона.
Сеть универмаговCarrefourсоздала собственный ассортимент товаров. Сайт интернет-магазиновMonoprix предлагает в строке поиска категорию «безглютеновые продукты». Бренд Barilla также разработал свою безглютеновую пасту. Herta выпустила гарантированно безглютеновую ветчину.
Откройте для себя альтернативные продукты
Помимо соображений, связанных с весом, здоровьем или спортивными достижениями, безглютеновая диета также являетсяспособом разнообразить свой рацион Чтобы заменить привычные крупы, необходимо прибегнуть к на альтернативные ингредиенты, как объясняет Филипп Канаан: «Есть много возможностей заменить рожь, овес, пшеницу и ячмень. Мы отдадим предпочтение, например, кукурузе, рису, гречке, тапиоке, киноа или даже картофельному крахмалу».
Тенденция, которая приводит пациентов в недоумение
В конце концов, первые из них представляют лишь очень небольшой процент рынка безглютеновой продукции. Ипациенты, страдающие целиакией, не всегда понимают эту «тенденцию», даже несмотря на то, что тенденция к отказу от глютена имеет то достоинство, что побуждает производителей разрабатывать новые продукты.
Бриджит Жоливе, президент Французской ассоциации людей с непереносимостью глютена, описывает это смешанное чувство: «Хорошая сторона в том, что в супермаркетах легче найти еду. Но пациенты не обязательно понимают это увлечение, оно не всегда хорошо переживается. Иногда в ресторанах, когда просишь безглютеновое блюдо, люди думают, что это для диеты, а на самом деле это настоящая болезнь.»
Больные люди не обязательно понимают это увлечение.
По мнению Филиппа Канаана, этотфеномен моды может даже нанести ущерб нетерпимым: «Как это модно, рестораны предлагают безглютеновые альтернативы. Но с того момента, как на одной кухне были приготовлены продукты с глютеном, возникает риск перекрестного заражения. Люди с непереносимостью глютена не могут есть в таких заведениях, которые, тем не менее, утверждают, что в них нет глютена.»
Поэтому эту последнюю модную диету следует рассматривать с определенного расстояния. Надо четко различать, с одной стороны, пациентов с непереносимостью и для которых безглютеновая диета является жизненной необходимостью, а с другой стороны, тенденцию вокруг этой новой диеты, польза которой не признана единогласно. За исключением брендов, распространяющих этот тип продукции, конечно.