Людвиг «Лаки» Маурер - животновод племени вагью и звездный шеф-повар. Он превратил старый молочный коровник своего отца в ресторан для гурманов. Он дает несколько советов эксперта по мясу на сезон барбекю 2021 года
Барбекю - это страсть многих людей. Как раз к сезону барбекю 2021 года мы поговорили с «мясным папой» Лаки Маурером, которого выбрал телеканал Sat1. Мы попросили его дать нашим читателям советы о том, как сделать барбекю еще лучше.
Знаменитый повар и животновод
Обученный шеф-повар и сертифицированный государством шеф-повар принял ферму своего отца в Раттенберге в Баварском лесу в 2005 году. После первоначальных испытаний с ягненком и рождественскими елками Маурер стал первым органическим заводчиком вагью в Европе в 2007 году. Тем временем его стадо выросло до более чем 60 животных. Его важнейшей опорой по-прежнему остается гастрономия. Однако он также пишет книги о мясе и его можно увидеть в различных телевизионных шоу. Для него особенно важно внутреннее отношение к потреблению мяса: «Если я отдам одного из своих быков на заклание, то оно того стоит».
Лаки Маурер дает семь советов по барбекю
Советы Лаки Маурера по приготовлению на гриле:
- "Когда есть выбор между газом и древесным углем, я всегда отдаю предпочтение угольному грилю, так как образующийся дым дает лучший вкус, а управление огнем - просто архаичное действие."
- Перед приготовлением на гриле всегда приправьте стейки солью и сахаром в пропорции 1:1 и оставьте на 10 минут, прежде чем положить их на гриль.
- Оптимальная внутренняя температура для стейков из говядины средней прожарки 54 градуса в сердцевине.
- Правильный напиток также важен. Я всегда рекомендую классическое холодное пиво с сосисками, с говядиной я также люблю жирное Шардоне из дерева, и мой абсолютный инсайдерский совет, даже если это звучит грязно, это Зинфандель (красное вино) для идеального стейка Портерхаус с угольного гриля Калифорния. и просто бросьте 3 кубика льда.
- Гриль с верхним нагревом до 800 градусов - это, конечно, венец любого идеально хрустящего стейка.
- Имеет смысл не жарить какие-либо драгоценные части и размещать на сетке так называемые разрезы B & C, например, утюг, кусок летучей мыши, кусок мэра, Teres Major.
- Особым деликатесом являются так называемые длинные работы, то есть такие куски, как говяжья грудинка, рваная свинина и ребрышки, которые готовятся в течение длительного периода времени в закрытой варочной камере (low & slow)».
Любой, кто хотел бы познакомиться с кулинарным искусством Лаки Маурера напрямую, может сделать это через его ресторан или предложения на его веб-сайте Людвига Маурера. Если вы хотите узнать больше о его ферме: в 2019 году Агрархойте посетил ферму мясного папы Германии.