Пирог на завтрак? Кто угодно?
Несколько лет назад мы провели пару дней в Лондоне с детьми. Одна из самых запоминающихся вещей для них - английский завтрак, и я, как ожидается, время от времени придумываю его.
С самого начала нового конкурса я думал о том, чтобы сделать проект «Английский завтрак в пироге». Вот оно!
По практическим причинам (я не люблю рано вставать) я хотел закончить как можно больше подготовительных работ, поэтому я сделал первый этап накануне вечером. Вот почему на фотографиях постоянно появляются отражения от кухонных светильников.
Шаг 1:
Для теста
270 г муки
175 г сливочного масла (чем холоднее, тем лучше)
1 яйцо
1 щепотка соли
Для начинки
50 г маскарпоне
50 г двойных сливок
2 яйца
2 банки печеной фасоли
300 г грибов небольшого размера
300 г нарезанного бекона
3 сосиски (всего около 400 г)
250 г помидоров черри
8-10 перепелиных яиц (или 3 «классических» яйца)
Оборудование
миски
пароход
форма для выпечки (я использовала овальную форму 30 * 20 см в самом длинном и самом широком месте соответственно)
настольный миксер / кухонный комбайн / холодные руки для приготовления теста
скалка
пергамент
Шаг 2:
В чашу миксера насыпать муку и соль, масло нарезать кубиками, установить миксер на малую скорость и перемешивать до образования крошек (рис. 1-2). Добавьте яйцо (рис. 3), продолжайте перемешивать, пока тесто не станет более или менее цельным (рис. 4). Поскольку размер яиц может отличаться, если вы чувствуете, что тесто слишком сухое для образования одного комка, просто добавьте 1-2 столовые ложки холодной воды.
Рукой:
Смешайте муку и соль, добавьте ледяное масло и потрите пальцами до образования крошки. Добавьте яйцо в середину, возьмите нож и, как если бы вы что-то нарезали, переместите нож со стороны миски к центру, поворачивая миску другой рукой. Ты же тесто скоро начнешь собирать. Продолжайте в том же духе, пока не закончите.
Независимо от того, какой метод вы выбрали, старайтесь не переусердствовать с тестом. Перенесите его на слегка посыпанную мукой поверхность или кусок пергаментной бумаги, быстро сформируйте шар, а затем расплющите. Заверните (рис. 5-6.) И уберите в холодильник на 30-60 минут.
Шаг 3: катание и спокойной ночи
Затем раскатайте тесто до тех пор, пока оно не станет толщиной примерно 3 мм в соответствии с формой, которую вы собираетесь использовать. Форма формы на самом деле не имеет значения, хотя важно, чтобы стороны были относительно высокими (у меня высота была 5 см), чтобы было достаточно места для заполнения. Приготовьте сковороду с маслом и мукой. Выложите тесто в форму (намотайте на скалку). Не волнуйтесь, если он не поместится идеально, просто добавьте немного теста, где нужно (рис.4.), И ножом вырежьте лишние части по краю формы. Проколите корочку зубцами вилки (рис. 5), чтобы при выпекании корочки вслепую выходил пар, не давая корке вздуться. Поместите все это в большой пластиковый пакет и снова уберите в холодильник на ночь.
Хорошо, что на этом этапе вы закончили наиболее трудоемкую часть работы. Последние шаги нужно сделать на следующее утро.
Шаг 4: выпечка вслепую
Достаньте тесто из холодильника, соберите все остальные ингредиенты. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
Выпекайте корочку вслепую до светло-коричневого цвета. Время может варьироваться в зависимости от вашей духовки, а также от того, насколько холодно тесто и сама сковорода. На это у меня ушло минут 15.
Пока корочка находится в духовке, начните с пропаривания сосисок. Я колол их кончиком ножа, чтобы они не взорвались. Я использовал электрическую пароварку (10 минут), но классическая пароварка «один на другой» должна быть не менее хороша.
Взбейте яйца вилкой в двух отдельных мисках. Добавьте одно из яиц к маскарпоне и двойным сливкам, перемешайте.
Запекание вслепую готово, когда корочка станет светло-коричневой. Сразу после извлечения корочки из духовки тонким слоем покрыть ее взбитым яйцом. Он будет действовать как изоляция и предотвратит намокание корки.
Шаг 5: заполнение
Каждую колбасу разрезать на четыре части, положить их на тесто, добавить грибы (поменьше - одним куском, побольше - разрезать на две части), добавить печеную фасоль, помидоры черри и немного соли и перца. Сверху полить маскарпоне и яичной смесью. На самом деле вам не нужно много, но я чувствовал, что мне нужно добавить что-то, чтобы все это было более или менее собрано.
Поднять температуру духовки до 200 по Цельсию, выпекать 25 минут.
Шаг 6: бекон
Выньте блюдо из духовки и украсьте все это кусочками бекона, сотканными в виде пирога. Поместите столько полосок бекона рядом друг с другом, чтобы покрыть начинку по длине, затем загните каждую вторую полосу, положите поперек еще один ломтик бекона, уложите загнутые назад полосы на место. Поднимите оставшуюся часть нарезанного бекона, положите еще один ломтик и т. Д., Пока не покроется вся сковорода. Нанесите яичный раствор на бекон.
Верните его в духовку еще примерно на десять минут или пока бекон не станет золотисто-коричневым.
Шаг 7:
Выньте его из духовки, расколите столько перепелиных яиц, сколько хотите, добавьте его поверх бекона и снова поставьте в духовку на несколько минут, пока белок не станет прозрачным.
Шаг 8: наслаждайтесь
Подавайте с любимым зеленым салатом, из соображений здоровья:-)
Финалист в конкурсе пирогов