От тающей во рту вагю до потенциально ядовитой рыбы-фугу - Кристиан Кох включает в себя пять лучших блюд, которые японский регион Сетоути подарил миру
Говядина Кобе
Причина 1: Вы можете отведать самые роскошные стейки в мире
Истории, связанные с говядиной Кобе, вошли в фольклор гурманов. Представьте, что коров так избаловали, что их кормят пивом Kirin и делают успокаивающий массаж. Или огромные цены на мясо на западе, например, бургер за 100 фунтов стерлингов, который недавно подали в одном лондонском ресторане.
Блаженный крупный рогатый скот является эксклюзивным по одной причине: только 3 000 голов крупного рогатого скота в год могут быть сертифицированы как Кобе. Вкус говядины тоже сенсационный; его текстура тает во рту из-за необычайной мраморности, достигаемой диетой с высоким содержанием злаков (пиво и массаж используются лишь время от времени, чтобы стимулировать аппетит).
Чтобы получить незабываемые впечатления, отправляйтесь в одноименный город. В Kōbe Plaisir вы можете отведать легендарную говядину в стиле теппаньяки (шеф-повар готовит ее на гриле за вашим столом), шабу-сябу (приготовленную с овощами в кипящей воде перед тем, как обмакнуть в соус) или сейро-муси (приготовленную на пару). Чтобы попробовать более дешевое блюдо, загляните в один из ресторанов Ikinari Steak в Кобе, где высококачественные стейки едят на общественных стоячих станциях.
Устрицы
Причина 2: Морепродукты сенсационные
Выращенные в богатых питательными веществами водах Внутреннего моря Сето, хиросимские устрицы ценятся по всей Японии. В зимнее время (во время вашего визита во время Фестиваля устриц в Миядзиме в феврале) моллюсков можно отведать в Хиросиме круглый год, особенно в прибрежном бистро Oyster Conclave Kaki Tei, где их готовят жареными, запеченными или с кремом из шампанского.
Другие деликатесы из морепродуктов в этом регионе включают ивакуни-дзуси Ивакуни, суши, приготовленные в больших квадратных формах. Между тем, в фотогеничных Курашики фирменным блюдом является мамакаризуси (суши, похожие на сардину), которые лучше всего пробовать за длинными общими столами Мамакари-тей. Местная легенда гласит, что рыба настолько вкусна, что может вызвать неконтролируемые приступы пиршества, так что будьте осторожны.
Мисо Удон
Причина 3: Удон действительно попал в точку
В Сикоку серьезно относятся к удону. Предположительно, эластичная лапша была популяризирована на острове, и сегодня по столице Такамацу можно увидеть такси, украшенные пластиковыми мисками на крышах. Такова местническая гордость, в 2006 году появился фильм под названием «Удон», рассказывающий о комике-неудачнике, который издевался над барами удон в префектуре Кагава.
Самым популярным типом в Сикоку является сануки удон, крупная пшеничная лапша квадратной формы с плоскими краями, которую подают в густом бульоне даси. Хотя в некоторых закусочных используется вода из горных источников, репутация удона означает, что вы обычно можете поесть его дешево по всему острову (попробуйте крытые галереи возле станций Каварамачи в Такамацу). Куда бы вы ни пошли, традиция требует, чтобы вы ели их громко (очевидно, это охлаждает лапшу).
Ассорти сакэ от Сетоути
Причина 4: Это лучшее место в Японии, чтобы отправиться на пивоварню саке
Хотя саке варят 1 500 производителей по всей Японии, рисовые поля Хёго считаются производителями лучшего рисового вина в стране благодаря таянию горного снега, который стекает на эти поля терруар). Наблюдайте за процессом пивоварения и наслаждайтесь бесплатными дегустациями в музее пивоварни Хакутсуру в Кобе или просто отправляйтесь в круиз по группе пивоварен саке в Сайдзё (недалеко от Хиросимы; saijosake.com). Естественно, существует множество фантастических закусочных и ночных клубов, где можно насладиться разнообразием сакэ, будь то его охлажденное с изысканным кайсэки в традиционном рёкане или опрокидывание с наемными работниками в караоке-забегаловках Хиросимы.
Причина 5: Рыба должна умереть (буквально)
Печень знаменитой японской фугу (рыбы-фугу) настолько токсична, что, как говорят, она в 1200 раз более смертоносна, чем цианид. Противоядия не существует, и это единственная рыба, которую императору Японии запрещено есть. Тем не менее, несмотря на всю опасность, связанную с поеданием самого смертоносного в мире обеда, вряд ли это кулинарная русская рулетка: приготовление рыбы строго регулируется в Японии, а повара обучаются в течение трех лет, прежде чем получить лицензию. Действительно, большинство из 10 человек, которые умерли после того, как съели фугу в период с 2006 по 2015 год, пытались приготовить его сами.
Город Симоносеки - столица фугу Японии. Дорогой деликатес в остальной части страны, вы можете съесть его менее чем за 1000 иен (7 фунтов стерлингов) на рыбном рынке Карато рано утром. Кроме того, это единственное блюдо в меню ресторана Yabure-Kabure (попробуйте версию со сбитым саке). Ожидайте вкус умами, а ваши губы/язык будут покалывать из-за крошечного следа яда, оставленного позади.